Narancsos töltött kacsa

Hozzávalók:

• vidéki hízott kacsa (élve 8 kg volt)
• 3 dl narancslé 
• töltelékhez
• 3 zsemle
• 2 dl tej
• 6 db gomba
• 6 tojás főve + 2 nyers
• 15 dkg datolya
• 2 narancs
• friss petrezselyemzöld
• só
• bors
• majoránna
• szerecsendió
• szegfűbors
• karamellizált narancs
• narancs (2 nagy vagy több)
• 2 dl narancslé
• cukor
• víz

Elkészítés:

1. A zsemlét tejbe áztatjuk, a tojásokat megfőzzük, a töltelékhez szükséges narancsot megpucoljuk.
2. Felszeleteljük a gombát és a főtt tojások fehérjét, a sárgájukat egyben hagyjuk. A datolyát is felvágjuk szemenként 2-3 darabba. A petrezselyemzöldet apróra szeleteljük.
3. Összedolgozzuk a hozzávalókat, kivéve a tojások sárgáját és a narancsot.
4. A kacsa hátcsontját nyakával együtt kivesszük.
5. Elkezdjük a kacsát tölteni. A nyakától indulunk úgy, hogy levarrjuk a nyakbőr végét, majd a töltelékkel telerakjuk és elhelyezünk benne egy tojássárgáját egészben. 
6. A szárnyak magasságában a töltelékbe beleteszünk egy fél vagy egész narancsot (ahogy fér), elhelyezhetünk tojássárgákat is.
7. Közben, ahogy a töltéssel haladunk, folyamatosan varrjuk.
8. A comboknál újabb narancsdarabokat helyezünk a töltelékbe, és tovább így haladunk tovább, míg van a hozzávalókból és hely a kacsában.
9. A végén a kacsát készre varrjuk.
10. Kívülről sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük. Víz és olaj helyett narancslét öntünk alá.
11. Fólia alatt 200 fokon 2 - 2,5 óra alatt puhára pároljuk, majd leszedjük a fóliát, a kisült zsírját leöntjük és alacsonyabb hőfokon (180 fok) grill funkcióval sütni kezdjük és gyakran meglocsoljuk saját zsírjával.
12. A cukrot annyi vízzel, amennyi ellepi elkezdjük főzni. Amikor karamellizálódik, akkor hozzáöntjük a narancslevet és feleannyi friss kacsazsírt. Szirupszerűre sűrűsítjük.
13. Az elkészült szirup felével megkenjük a kacsát (nagyon finom lesz tőle a bőre), a másik felét serpenyőbe tesszük és magas hőfokon narancsszeleteket forgatunk bele. Ezt csak frissen, közvetlenül tálalás előtt készítjük el. 
14. A kacsát felszeleteljük (frissen nem egyszerű feladat!), kölessel és a narancsszeletekkel, esetleg zöldségkörettel tálaljuk. Narancsos cékla chutney-t kínálunk hozzá.

 

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Fontos az, hogy a narancsok ne érintkezzenek közvetlenül a tojássárgákkal.
- Nem érdemes feszesre tölteni a kacsát, mert sülés közben szétreped a varrásnál.